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蛏子的做法大全蛏子怎么清洗-【zixun】

发布时间:2021-10-12 21:09:19 阅读: 来源:剥线机厂家

蛏子是属于比较小的海鲜,但是营养非常的丰富,那么蛏子怎么吐沙子干净快呢?下面我们一起来看看吧!

蛏子怎么洗又快又干净

蛏子的清洗诀窍:

蛏子的清洗和一般的小海鲜不同,先放水里煮一下,再清洗。蛏子在开水锅里一烫,壳就张开了。在壳与肉相连接的地方有一条黑线,里面有沙,要把它取出,否则不卫生,吃起来也影响口感。沙线取出来后,再用水冲洗干净。

烹制时,用葱姜爆炒,最后在撒点胡椒粉。其实不只是爆炒,也可以拿它做汤,原汁原味更鲜美。

蛏子怎么吐沙子干净快

盆中加入水、盐和几滴麻油,水面上放两根筷子,目的是不让放蛏子的小筐沉到底部,再把装蛏子的漏筐放在筷子上面浸泡2-3小时,泡过的盆底就会有很多脏东西出现。再洗掉蛏子外壳上的脏东西,并用淡盐水反复搓洗几遍即可。

提示:用筷子隔开蛏子和盆底,蛏子还一直悬在水中,吐出来的沙子,直接沉到盆底,然后再吸进干净的水,再吐沙至干净。

蛏子肉无论是清蒸,还是炒着吃都非常鲜美,据说还有健脑益智的作用,而且含有丰富的蛋白质和钙等微量元素。难怪古人曾有诗赞道:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧”。

蛏子怎么做好吃爆炒蛏子

材料:

蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

做法:

1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净,生姜切丝,香葱切段备用。

2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。

3.在锅中加入蛏子,调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

三丝拌蛏

原料:新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

制作:

1.将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。

2.炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子氽至开口时捞出,待冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。

3.韭菜去根,切成3.3厘米长的段,放入开水中焯一下;香菇切成线,将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出、冷却。

4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌,供蘸食。

特点:五彩缤纷,质嫩清爽,味酸辣。

锅塌蛏子

主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,

味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。

特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣。

制作方法:

1.蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。

2.瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。

3.旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油。

4.炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。

韭黄烧蛏子

原料:鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克。

制作方法:

1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。

2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

风味特点:“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

金针粉丝蒸蛏子

主料:蛏子16个(约300g),粉丝一把,金针菇250g。

配料:蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。

调料:蒸鱼豉油。

制作方法:

1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时,待其吐净泥沙之后再烹饪;

2.金针菇去根洗净;

3.粉丝用清水泡软;

4.粉丝略微简短,铺在盘子底部,然后将金针菇撕开铺在上面;

5.蛏子外壳刷洗干净,摆在金针菇上;

6.入锅蒸,水开后大火蒸5分钟;

7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒;

8.将辣椒切成小圈,蒜切碎;

9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁,正好给粉丝和金针菇增添鲜味,不要倒掉;

10.淋上适量蒸鱼豉油;

11.热油锅,待油烧热后,关火,将辣椒和蒜末放入;

12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。

小贴士:蛏子析出的汤汁不要倒掉,正好给金针菇和粉丝增添鲜味。

蒜茸粉丝蒸蛏子

主料:蛏子500g,粉丝1把,蒸鱼豉油适量,大蒜少许,糖一小勺,葱花少许,姜片几片。

做法:

1.粉丝用开水泡软。

2.大蒜切末。

3.先把粉丝放入盘底,之后放入洗净的蛏子,加料酒,最上面放些生姜片,葱。

4.水煮开后,放入盆子大火蒸4到5分钟,关火,闷上几分钟。蒸完后,盘子里有很多汤汁,这些可不能倒掉,鲜着呢,留着备用。

5.锅内倒入少许油,加入蒜末煸炒出香味。

6.加入蒸鱼豉油,蒸蛏子的汤汁,糖,煮开。

7.换个盆子,粉丝垫底,蛏子摆放整齐,把第6步煮的汤汁倒入盆中,撒上葱花。[10]

丝瓜炒蛏肉

原料:带壳蛏子500克 丝瓜300克 盐10克 味精5克 绍酒3克 湿淀粉15克 色拉油500克

制法:

1.先将蛏子洗净,用淡盐水漂养6小时;丝瓜去皮、洗净、切长条。

2. 取锅一只盛满清水,加热至沸,将蛏子氽水后捞出、去壳,去掉蛏肉表面的黑衣。

3. 原锅置中火上,加色拉油烧至3成热,将丝瓜条倒入滑炒,待丝瓜碧绿且8成熟时捞起沥油;锅内留少许余油,重置火上,加盐、味精、湿淀粉勾芡,再将蛏肉、丝瓜入锅翻炒,淋上明油,装盘即成。

特点:丝瓜碧绿,蛏肉鲜嫩,味浓香。

杏鲍菇黄豆芽蛏子汤

原料:蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。

做法:

1、蛏子吐净沙子后清洗干净,杏鲍菇清洗后切片备用,黄豆芽掐去尾部清洗。

2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。

3、倒入清水,放入姜片烧滚。

4、放入杏鲍菇片大火煮开,转中小火煮到杏鲍菇变软。

5、放入黄豆芽煮开。

6、再倒入蛏子,大火煮到蛏子开口,加盐调味,再煮2分钟即可,出锅后撒上香菜。

蛏子煎蛋

原料:蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量

做法:

1、将蛏子用清水漂一段时间,让其吐净泥沙。

2、把锅内水烧开,下蛏子煮熟。

3、取出里面的蛏肉后,将其清洗干净。

4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒,搅拌均匀。

5、热锅下油,倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄,取出切开,即可装盘。

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