火锅酥肉的做法

火锅酥肉是一道经典的川菜，口感酥香，肉质鲜嫩，让人垂涎三尺。下面我将为您介绍一下制作火锅酥肉的详细步骤。

材料准备：

1. 猪肥肉500克

2. 柱侯酱1汤匙

3. 料酒1汤匙

4. 生姜3片

5. 大葱2根

6. 鸡精适量

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 豆瓣酱适量

10. 面粉适量

11. 淀粉适量

12. 食用油适量

步骤一: 准备工作

1. 猪肥肉切成薄片，加入料酒和盐拌匀，腌制15分钟；

2. 将柱侯酱、豆瓣酱、姜末、大葱切碎，备用；

3. 将面粉和淀粉按2:1的比例混合，备用。

步骤二: 炸制酥肉

1. 将腌制好的猪肥肉均匀地裹上面粉混合物；

2. 预热锅，加入足够的食用油，将油温烧至7成热；

3. 将裹好面粉的猪肥肉逐个放入锅中，小火慢炸，直至两面金黄酥脆；

4. 将炸好的酥肉捞出沥油，备用。

步骤三: 完成火锅酥肉

1. 另起一锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜末和大葱碎炒香；

2. 加入豆瓣酱和柱侯酱，中小火翻炒均匀；

3. 加入一些水，炖煮片刻，至水分收干；

4. 将炸好的酥肉放入锅中，快速翻炒均匀；

5. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒片刻；

6. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。

这样，一道美味的火锅酥肉就完成了！将它盛盘，搭配米饭或面条，香脆的口感和浓郁的酱香一定会让您胃口大开！