高压锅炖肘子的做法

高压锅炖肘子是一道家常菜肴，它可以保留肘子的鲜美味道和肉质酥烂的口感。下面是高压锅炖肘子的具体做法：

材料：

- 猪肘子：约500克

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 高汤或清水：适量

- 葱段：适量

- 蒜瓣：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 青红椒：适量

步骤：

1. 准备工作：将肘子洗净，切块后放入开水中焯水，去除血水和杂质。姜片备用。

2. 火候掌握：炖肘子需要用高压锅，通常炖20分钟至30分钟即可达到肉质酥烂的效果。

3. 调料腌制：将焯水后的肘子放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽，拌匀腌制10分钟至15分钟。

4. 煮烧法：炖肘子的时候可以先用锅煮烧一下，这样可以去腥和异味。可以加入适量的生姜片、葱段和盐，加水煮沸，捞出洗净备用。

5. 爆炒：将煮烧好的肘子块放入炒锅中，加入适量的调料（生抽、老抽，盐、冰糖），大火爆炒，使调料均匀附着在肘子上。

6. 高压炖：将炒好的肘子和调料放入高压锅中，加入适量的高汤或清水，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等调料，加盖用大火炖20分钟至30分钟。（具体时间可以根据个人口味和高压锅的性能而定）

7. 出锅装盘：待高压锅的蒸汽放掉后，小心打开锅盖，将炖好的肘子取出，装盘。

8. 出汤调味：将高压锅中的汤汁过滤掉杂质，取出纯汤，煮沸后撇去浮沫，烧浓后加入适量的盐和味精，调匀成浓汁。

9. 出汤淋盖：将煮好的浓汤均匀地淋在装盘的肘子上，可以放上青红椒丝进行装饰，提高色香味。

10. 高压锅炖肘子做好后，可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以当做开胃菜或者下酒菜享用。

注意事项：

1. 炖肘子的时间不宜过长，否则肉质会过于烂糊。

2. 在高压锅炖煮过程中，要注意火候的时间和火力的大小。

3. 可根据个人口味调整调料的用量，喜欢重口味的可以多放些生抽和料酒。

4. 在调料的选择上，可以根据自己的喜好增减，可以加入蒜瓣、香叶等增加风味。

高压锅炖肘子是一道会让人胃口大开的美食，它炖煮后肉质酥烂，口感细腻，汤汁鲜美，十分开胃。通过以上步骤，你可以轻松在家中做出一道美味可口的高压锅炖肘子。