茄香肉丝的做法

茄香肉丝是一道色香味俱佳的传统川菜。它以嫩滑的猪肉丝和清爽的茄子为主要材料，搭配上香辣的调料，口感鲜美，香气扑鼻。下面是制作茄香肉丝的详细步骤。

所需材料：

- 猪肉（里脊或瘦肉）250克

- 茄子1个

- 青椒1个

- 红椒1个

- 蒜瓣3-4个

- 姜块2片

- 料酒1勺

- 生抽1勺

- 盐1/2茶匙

- 白砂糖1茶匙

- 鸡精1/2茶匙

- 干辣椒适量

- 花椒粒适量

- 食用油适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将猪肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、姜块拍散的汁、盐和一些水淀粉，搅拌均匀腌制约15分钟备用。

2. 茄子处理：将茄子洗净，去除头尾，切成细丝备用。青椒和红椒去籽切丝备用。蒜瓣切碎备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，至变色即可盛出备用。

4. 另起锅热油，放入适量的干辣椒和花椒粒炒香，再加入蒜末和姜末煸炒出香味。

5. 将茄子丝倒入锅中翻炒，至变软即可盛出备用。

6. 锅中加热少量油，放入青椒和红椒丝翻炒均匀。

7. 将锅中的肉丝和茄子丝放入，加入适量的盐、白砂糖和鸡精翻炒均匀，直至调味品充分均匀吸附。

8. 最后用水淀粉勾芡，让肉丝和茄子丝充分裹上浓郁的酱汁即可。

茄香肉丝的制作比较简单，需要注意的是切丝的大小均匀和翻炒的时间掌握，确保嫩滑的口感和酱汁的均匀分布。这道菜适合搭配米饭或者面条食用，给人一种暖心的满足感。不仅家庭聚餐，也适合在餐馆中品尝。希望大家尝试一下，品味茄香肉丝的美味！