水煮鸡肉片的做法

水煮鸡肉片是一道道地的四川菜肴，以其麻辣可口而闻名于世。下面是制作水煮鸡肉片的详细步骤。

材料：

1. 鸡胸肉350克

2. 料酒适量

3. 生姜25克

4. 大蒜25克

5. 干辣椒8-10只

6. 花椒粒1勺

7. 红油豆瓣酱2勺

8. 鸡精1勺

9. 食用油适量

10. 盐适量

11. 豆瓣酱适量

12. 鸡蛋1个

13. 青蒜苗适量

步骤：

1. 鸡胸肉切成薄片，用料酒腌制15分钟。同时把蒜切成蒜末，姜切成姜末，辣椒剪成段。

2. 锅中加热适量的水，将鸡胸肉放入水中焯水，煮至变色后立即捞出沥水备用。

3. 另起锅热油，放入花椒粒、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

4. 加入辣椒段继续炒熟，炒至辣椒变颜色后加入适量盐，炒匀。

5. 然后加入适量的水，水入锅后加入鸡精，大火煮沸。

6. 把焯水后的鸡片放入煮沸的水中烫熟。鸡片煮熟后捞出，控水备用。

7. 把一些油和豆瓣酱加入碗中，用火机点燃，点燃后加在辣椒粉上调成红油。

8. 鸡片装盘，撒上炒制好的红油豆瓣酱，再撒上蒜末和姜末。

9. 另起一个锅，加油热锅后煸炒蒜苗片，焯水后切段。

10. 鸡蛋打散放入锅中炒熟，炒好的鸡蛋放在鸡片上即可。

水煮鸡肉片的做法虽然看起来有些复杂，但只要按照步骤进行，依次添加材料进行炒制，就可以制作出一道美味麻辣的水煮鸡肉片了。这道菜的特点是麻辣鲜美，口感爽滑，适合喜欢吃辣的人食用。