水煮肉片的做法

水煮肉片是一道以猪肉为主要食材的川菜，以其麻辣可口的特点而闻名于世。下面，就为大家介绍一下制作水煮肉片的详细步骤。

材料：

1. 猪肉（瘦肉）300克

2. 豆芽250克

3. 泡椒 50克

4. 干辣椒20克

5. 姜片适量

6. 蒜末适量

7. 料酒适量

8. 鸡精适量

9. 生抽适量

10. 土豆淀粉适量

11. 食用油适量

12. 盐适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制15-20分钟，使其入味。

2. 将豆芽焯水后捞出备用。

3. 干辣椒切成小段，泡椒切成细丝备用。

4. 在锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒和泡椒煸炒出香味。

5. 加入适量的水（约500毫升），大火烧开。

6. 把腌制好的猪肉片放入开水中焯烫，煮至变色后立即捞出备用。

7. 将焯烫好的猪肉片铺在大碗中，摆入豆芽。

8. 再将锅中的水烧开，倒入猪肉片和豆芽上。

9. 在锅中留少许底油，放入适量的蒜末、姜片、泡椒、干辣椒和盐炒出香味。

10. 把炒好的调料倒入大碗中的猪肉片和豆芽上，撒上适量的鸡精。

11. 最后，将少量的土豆淀粉和水调成糊状，加入猪肉片和豆芽上，搅拌均匀，使原汤汁变得浓稠。

12. 最后，撒上葱花即可。

水煮肉片做法虽然简单，但是技巧也是不少的。猪肉要切得越薄越好，猪肉片汆烫的时间要掌握好，太短了会生，太久了会老。此外，炒调料的时候要掌握好火候，以免糊掉或者炒焦。最后，在加土豆淀粉时要搅拌均匀，以免结块。只有掌握了这些小技巧，才能做出一道麻辣可口的水煮肉片。